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  【导读】云南小吃有哪些做法?云南小吃中萨其马就非常受欢迎,而且萨其马又酥又香,具有浓厚的奶香,那么萨其马的做法有哪些呢?其实大家可以学学萨其马的做法,然后做一些好吃的零食。

  萨其马的做法一

  原料:

  主料:乳扇500克。

  配料:焙香的白芝麻200克。

  调料:白糖1千克,抬糖800克,蜂蜜130克,猪油70克,花生油2千克(耗50克)。

  制法:

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  (1)用湿纱布将乳扇盖好使之回软后,剪成宽3毫米的条。锅上火烧热,移到小火上,注入冷花生油下乳扇条)迅速翻动,使之受热均匀,炸泡成蛋黄色,捞出放入木框模内。

  (2)将白糖、蜂蜜、始糖、猪油、水上锅,上火。到能拉出丝时起锅倒入炸好的乳扇条中,撤上芝麻,充分拌匀成型(大块状)出模,用刀切成宽4厘米、长5厘米的长方块,待冷却后装盘。

  做法二

  食材:普通面粉200克、鸡蛋3个、无铝泡打粉5克、水35克、玉米淀粉适量、细砂糖160克、麦芽糖180克、炒熟的白芝麻30克、花生油适量

  做法

  1、将粉类混合过筛,加入鸡蛋打散,揉匀后松弛20分钟。

  2、将面团揉成圆柱形后压扁,切成相等宽度的长条,掌握好厚度和长宽度,否则面坯太细,炸了后易断,面坯过厚,炸过口感不好。

  3、切的时候要撒上淀粉,切好后筛去多余的淀粉。

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萨其马的做法

  4、锅中倒油烧热,分批倒入坯条炸成浅金黄色,捞出沥油。

  5、将细砂糖、水和麦芽糖倒入锅里,用小火加热,直到细砂糖溶解,糖浆出现浓密泡沫,继续用小火熬煮,将糖浆煮到115℃。如果没有糖浆温度计,用筷子蘸少许糖浆,如果糖浆能扯出细线,就说明熬好了。这一步很重要,煮的不够浓稠,做好的萨其马会很粘手且不易成型,煮的过了头,萨其马又会太硬不够酥软。

  6、糖浆熬好以后关火,把炸好的坯条、炒熟的白芝麻放入糖浆里,趁热快速拌匀,尽量使每一根坯条都蘸到糖浆。

  7、趁温热的时候,倒进事先涂油的烤盘或其他模具。手上抹油以后,趁热把坯条压实。

  8、待完全冷却后脱模切块即食。

  全蛋萨其玛

  材料:低筋面粉170g、鸡蛋2.5个、吉士粉10g、无铝泡打粉1g、玉米淀粉适量、色拉油适量、白砂糖150g、麦芽糖130g、水40ml、黄油10g、葡萄干100g、白芝麻2汤匙

  做法

  1.全部的材料,其中吉士粉是起到增香增色的作用,若没有可以省略不加

  2.将面粉、吉士粉、鸡蛋、无铝泡打粉全部放入面包机或者手工和成团

  3.和成面团后醒制20分钟

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  4.将醒好的面团擀成2、3mm的面皮,可以用少许玉米淀粉来做手粉防粘

  5.先分成7、8cm宽的条

  6.再切成面条

  7.撒少许玉米淀粉防止粘连

  8.锅中加宽油,烧热,可用一根面条试炸一下,如果马上冒小泡并膨胀浮起即可,然后将面条分批、少量的下入油锅炸制

  9.炸到淡淡的金色即可捞出控油,再炸下一批

  10.全部炸好备用

  11.用比较大一点的锅子,加入白砂糖、麦芽糖、水,放在火上加热

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萨其马的做法

  12.糖浆会先起大泡,到起小泡时,此时大约有115℃左右,加入5至10克黄油,这样可以增加香味。

  13.此时可以用两只筷子沾一点糖浆试一下,如果分开两只筷子时中间会如图拉出糖丝,就是合适的程度了,关火。

  14.马上倒入炸好的面条,同时加入葡萄干、芝麻

  15.快速的搅拌均匀

  16.在深盘内部涂少量油来防粘,倒入拌好的原料,并按平整,晾凉

  17.将冷却好的萨其玛倒扣在案板上,切成大小合适的块状即可

  18.将做好的萨其玛放在密封袋里保存即可

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